Le charcutier-traiteur prépare et fabrique lui-même ses produits. Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer saucisses, rillettes, pâtés et autres terrines. Il maitrise différentes opérations culinaires, comme le salage, le fumage, la salaison ou encore la conservation.
Il fabrique aussi des entrées et des plats cuisinés, permettant à ses clients de composer des repas complets. Il assure également sur commande des buffets et des réceptions traiteurs.
Le Titulaire du CAP Charcutier-Traiteur approvisionne et stocke des matières et des produits.
Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (viandes, poissons crus, fabrications charcutières et traiteurs) pour une consommation différée dans le respect des règles de qualité et d’hygiène.
Il est capable d’appréhender les problèmes liés à la commercialisation et à la vente.
Il participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
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